三嫂椰汁馬豆糕 (A貨版)

近期係報章上見到人稱港大「 U-Hall三寶」的三嫂所提供的馬豆糕秘方, 最緊要係要用新鮮椰汁。我又跟吓跟吓, 就做咗個"A"貨板三嫂馬豆糕。材料完全跟足, 不過份量就有小小出入, 因為佢有d用"兩" 嚟計, 我唔識點樣轉番"g", 只係知1斤大約=600g。雖然未有機會食過三嫂正版嘅馬豆糕, 無得比較吓個差距, 不過呢個A版出嚟效果都好好。自己就覺得d奶味重咗小小, 因為佢所用嘅奶d味道係比較濃d。A貨版的份量:馬豆糕（2底份量）新鮮椰汁           ： 600g植脂子母淡奶   ： 200g馬豆　               ： 100g牛油　               ： 20g粟粉　               ： 170g沙糖　               ： 230g水    　               ： 1000g******************************************正版三嫂甜品秘方馬豆糕（四底份量）-•新鮮椰汁　份量： 1斤半　價錢： 36元•植脂子母淡奶　份量： 2罐（ 405克裝）　價錢： 18元•新鮮馬豆　份量： 12両　價錢： 7.5元•牛油　份量： 2片　價錢： 3元•粟粉　份量： 6両　價錢： 3元•沙糖　份量： 1磅　價錢： 3元 馬豆糕材料計有椰汁、粟粉（指定用鷹粟粉）、馬豆、牛油、植脂淡奶及沙糖，「唔好用罐頭椰汁，要用新鮮椰汁，椰香味重，花奶選擇子母較濃味。牛油選買磚頭牛油，會滑啲。」她說，四底（每底容量約長形飯盒大小)。先將馬豆洗淨，放入水煲注滿水過頂約兩吋，猛火煲約 15分鐘後，過冷河再注水猛火煲 15分鐘，調慢火煲一小時，其間要用湯勺慢慢攪拌，以防煲燶，「啲豆唔好煲過腍，要有啲韌度先好食，唔夠經驗可放入口咬吓。」煲完馬豆後，第二步要煮糕；三嫂將兩罐花奶倒入空煲內，再注兩罐水、椰汁、牛油，猛火煲 10分鐘；另將鷹粟粉開茨，「加兩罐水倒落粉度，用手鍊勻唔好一嚿嚿」。當椰汁煮至周邊起泡，倒茨煲 10分鐘，再放入煮熟的馬豆煮 10分鐘。從煮椰汁至放豆，三嫂一直用湯勺在煲內順時針慢慢攪動，「呢個步驟好重要，啲馬豆糕先會均勻，亂攪會出水，啲糕唔好食。」製成的馬豆糕一次過倒在膠盒，「啲糕先會均勻，否則一匙匙倒，凝固時間唔同，會一岩一忽。」

小禮物

今日見有時間, 整咗一d小禮物, 朱古力muffins 同埋新嘢 - 燕麥腰果朱古力曲奇. muffins以前都整咗好多次, 曲奇整咗出嚟原來都幾好食wow, 又有d燕麥係入面, 感覺上好似好健康咁.呢款曲奇好易整, 基本上將所有材料分次序攪勻就可以, 食譜參考"日嚐甜品(一)". 

木糠布甸蛋糕

木糠布甸蛋糕 材料:馬利餅  100g (約20塊)淡忌廉 (whipping cream)  400ml煉奶 80ml雲呢拿油  1/2茶匙 OR 雲呢拿子 ¼茶匙雲呢拿糖 15g 步驟:1.    用電動攪拌機將馬利餅打碎成粉末狀2.    淡忌廉, 煉奶和雲呢拿油/雲呢拿子用電動打蛋器打至軟滑忌廉狀, 用拂提起時呈尖峰3.    將瑪莉餅碎先鋪在餅模的底層，然後唧上忌廉，用湯匙鋪平，再鋪上一層瑪莉餅碎，如是者以「梅花間竹」的方法填滿餅模，最後留面的是忌廉層。4.    餘下瑪莉碎，和可可粉在攪拌機混合，再鋪蛋糕最面的一層，然後放進冰箱（freezer)，待雪硬

嘩。。。。鑽石呀。。。

如果佢哋真係鑽石我就發達啦!!哈哈.今日試整呢款鑽石朱古力, 成績唔錯, 本來想係個朱古力底整埋花紋, 可惜... 失敗咗.  唔睇個底, 係無問題ge!! heeeeeeee呢個係用了Raspberry Truffle, 好食ga.

 

Ingredients:

Whipping Cream 20g

Raspberry Puree 20g

Corn Syrup 10g

Dark Couverture 26g

Kirsch 10g

 

(1) 隔水煮熱 whipping cream, raspberry and corn syrup, 加入dark couverture等1 min後攪混.

(2) 涼後加入 Kirsch

 

 

杞子貴花糕

QQ 甜品: 杞子貴花糕, 好靚呢, 不過可以甜多小小.魚膠粉: 30g, 砂糖: 40g (依自己喜好而加減), 水: 400g, 桂花糖: 4茶匙, 杞子適量.

 

 

 

椰汁紅豆糕

呢個係新食譜

材料:

A)   馬蹄粉40g, 粟粉140g, 紅豆水 400g

B)   鮮奶 250g, 椰漿400g, 砂糖235g

C)   紅豆 80g 

 

做法：

(1)  紅豆用冰水浸30mins 至 45mins, 隔水待用

(2) 凍水落紅豆, 等水滾後轉中火, 煮約20-30分鐘，之後熄火焗10分鐘，咁就ok啦, 如果你想d 紅豆更腍身, 煲多10mins 都可以啦. (其間要試吓d紅豆的軟硬度是否合乎你的要求.)  紅豆隔去水份, 紅豆水留用.

(3) 將材料(A)加入大碗內拌勻後, 用篩過濾粉漿.

(4) 將材料(B)順序加入鍋內將糖煮溶後改細火, 將(2)的粉漿慢慢加入, 不停地攪拌直至煮滾至結身, 最後加入紅豆熄火，倒入一個已用冰水搪過之盆中，放涼後放入雪柜，數小時後切件進食。

**今次我把約1/3 的紅豆打爛, 等個糕可以有濃郁d紅豆味.

Tenderness

Tenderness - fm: 獨角仙

Almond Powder  95 g, Icing Sugar 55 g, Egg 95 g

Melted Butter 50 g, Flour  15 g

Boiron Semi-candied Lemon or Lemon Zest 20 g

Method:

1.   Beat together almond powder and the sugar

2.   Add egg gradually and whip for 3 mins

3.   At slow speed add sieved flour and melted butter but do not beat the batter too firmly to ensure that the tenderness remain soft

4.  Add lemon and fill the mould to 2/3 Bake at 180C until brown and baked through, about 20 mins.Spray with orange syrup and spoon with blueberry filling. 

For the syrup:

Syrup  100 g, Cointreau as needed

Mix all together

檸檬茸的食譜只是將一份連皮肉檸檬,一份糖湘, 一份fondant 糖用攪拌機攪至果茸. 可放雪櫃儲存約一個月