2009年10月26日星期一

三嫂椰汁馬豆糕 (A貨版)

近期係報章上見到人稱港大「 U-Hall三寶」的三嫂所提供的馬豆糕秘方, 最緊要係要用新鮮椰汁。我又跟吓跟吓, 就做咗個"A"貨板三嫂馬豆糕。材料完全跟足, 不過份量就有小小出入, 因為佢有d用"兩" 嚟計, 我唔識點樣轉番"g", 只係知1斤大約=600g。雖然未有機會食過三嫂正版嘅馬豆糕, 無得比較吓個差距, 不過呢個A版出嚟效果都好好。自己就覺得d奶味重咗小小, 因為佢所用嘅奶d味道係比較濃d。A貨版的份量:馬豆糕(2底份量)新鮮椰汁           : 600g植脂子母淡奶   : 200g馬豆                : 100g牛油                : 20g粟粉                : 170g沙糖                : 230g水                    : 1000g******************************************正版三嫂甜品秘方馬豆糕(四底份量)-•新鮮椰汁 份量: 1斤半 價錢: 36元•植脂子母淡奶 份量: 2罐( 405克裝) 價錢: 18元•新鮮馬豆 份量: 12両 價錢: 7.5元•牛油 份量: 2片 價錢: 3元•粟粉 份量: 6両 價錢: 3元•沙糖 份量: 1磅 價錢: 3元 馬豆糕材料計有椰汁、粟粉(指定用鷹粟粉)、馬豆、牛油、植脂淡奶及沙糖,「唔好用罐頭椰汁,要用新鮮椰汁,椰香味重,花奶選擇子母較濃味。牛油選買磚頭牛油,會滑啲。」她說,四底(每底容量約長形飯盒大小)。先將馬豆洗淨,放入水煲注滿水過頂約兩吋,猛火煲約 15分鐘後,過冷河再注水猛火煲 15分鐘,調慢火煲一小時,其間要用湯勺慢慢攪拌,以防煲燶,「啲豆唔好煲過腍,要有啲韌度先好食,唔夠經驗可放入口咬吓。」煲完馬豆後,第二步要煮糕;三嫂將兩罐花奶倒入空煲內,再注兩罐水、椰汁、牛油,猛火煲 10分鐘;另將鷹粟粉開茨,「加兩罐水倒落粉度,用手鍊勻唔好一嚿嚿」。當椰汁煮至周邊起泡,倒茨煲 10分鐘,再放入煮熟的馬豆煮 10分鐘。從煮椰汁至放豆,三嫂一直用湯勺在煲內順時針慢慢攪動,「呢個步驟好重要,啲馬豆糕先會均勻,亂攪會出水,啲糕唔好食。」製成的馬豆糕一次過倒在膠盒,「啲糕先會均勻,否則一匙匙倒,凝固時間唔同,會一岩一忽。」