因為老友記聖誕要飛，所以大家預早慶祝聖誕。
由於時間關係，安排食物都盡量簡單一點。慢煮 (SV) 就會係首選。
呢晚亮點 ~ SV 鴨胸 (55°C ~1 hr) 及 SV西班牙豬鞍 (56°C ~ 3hrs)，肉質粉紅，味道有驚喜! 另外一樽Canberry, port & orange sauce, 配鴨胸同豬鞍一流!
而鮑魚同蝴蝶蛑蒸完就雪凍當冷盤食，扇貝仔用牛油焗，另外麥片蝦，大受歡迎!
初試蘋果批，合格但還要改進!
鳴謝老友記攝影效果，唔係賣相都無咁吸引🤣🤣
2016年2月14日星期日
Sous vide ~ Salmon
不嬲好怕食煮過嘅三文魚，但朋友多番講過慢煮好滑架，一定要試! 我家相公又好想食，就試試啦.......結果，好得! 48°c 30mins. 滑do do.......讚!
2015年12月27日星期日
2015年9月5日星期六
比枝斧頭搶晒鏡
專登訂左枝斧頭扒啦老友記開餐. SV 54°c 3hrs. 起初都有d 頭痕. 邊有咁高咁大嘅煲架....... 結果，老公最醒. 用升盤SV 佢，原全無問題啦！
攪掂後，每面煎約2分鐘，再用火槍燒下枝骨位，上碟. 你都睇到啦，佢點會唔搶晒鏡呀.
同場加映
紅菜頭蘋果沙律
香橙甘筍帶子凍湯
白汁青口
白酒水蜜桃伴雪糕
香橙甘筍帶子凍湯
白汁青口
白酒水蜜桃伴雪糕
白酒水蜜桃伴雪糕（4人分量）
材料：
白酒 400克
砂糖 75克
水蜜桃（開邊） 2個
檸檬皮 1個
Vanilla Ice Cream
做法：
1.將白酒與砂糖放入小鍋內，開大火煮至剩下一半分量。
2.把開邊水蜜桃分別放入密實袋內。在密實袋內各注入白酒糖水。跟着再放入檸檬皮。
3.把密實袋慢慢地放入清水內，讓水壓自然地將袋內的空氣逼出之後，將密實袋封口。
4.將包裝好的水蜜桃放入 80℃的熱水內浸煮 20分鐘。
5.撈起浸熟的水蜜桃，放入冰水內10分鐘至完全冷卻。放入雪櫃冷凍數小時或過夜。
6.從袋中倒出水蜜桃，用手撕去外皮，切件後上碟，伴雪糕享用。
白酒 400克
砂糖 75克
水蜜桃（開邊） 2個
檸檬皮 1個
Vanilla Ice Cream
做法：
1.將白酒與砂糖放入小鍋內，開大火煮至剩下一半分量。
2.把開邊水蜜桃分別放入密實袋內。在密實袋內各注入白酒糖水。跟着再放入檸檬皮。
3.把密實袋慢慢地放入清水內，讓水壓自然地將袋內的空氣逼出之後，將密實袋封口。
4.將包裝好的水蜜桃放入 80℃的熱水內浸煮 20分鐘。
5.撈起浸熟的水蜜桃，放入冰水內10分鐘至完全冷卻。放入雪櫃冷凍數小時或過夜。
6.從袋中倒出水蜜桃，用手撕去外皮，切件後上碟，伴雪糕享用。
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香橙甘筍帶子凍湯 (4人分量）
材料:
去皮甘筍 600克
清水 600克
牛油 60克
鹽 8克
橙汁 600克
帶子適量
做法：
1.用去皮器將甘筍刨成薄片。
2.將甘筍片、清水、牛油及鹽放入小鍋內。
3.開大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉用小火煮15分鐘。
4.把煮好的甘筍片先連放進攪拌器打成蓉, 再加入橙汁一起打1分鐘, 將湯放入雪櫃冷凍。
5.將帶子煎至金黃色, 放入湯碟中間, 再加入凍湯即成。
去皮甘筍 600克
清水 600克
牛油 60克
鹽 8克
橙汁 600克
帶子適量
做法：
1.用去皮器將甘筍刨成薄片。
2.將甘筍片、清水、牛油及鹽放入小鍋內。
3.開大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉用小火煮15分鐘。
4.把煮好的甘筍片先連放進攪拌器打成蓉, 再加入橙汁一起打1分鐘, 將湯放入雪櫃冷凍。
5.將帶子煎至金黃色, 放入湯碟中間, 再加入凍湯即成。
2015年7月9日星期四
Sous vide ~ 澳洲M5 和牛
第一次係網上買牛扒，同幾個朋友share, 250g 都係百多元，都算實惠. 佢地已經食左塊扒，話超得...... 好，適逢今日8號風球，早走，就攪攪佢.
繼續slow cook, 54°c 1小時，靚到呀..... Medium rare! 扒確實係靚，加埋呢個SV, 絕配!
2015年6月27日星期六
Sous Vide ~ 滑雞
買左隻新鮮雞，去頭去頸去腳，入袋真空後，65°c 5小時，滑到無朋友! 再伴自己調嘅泰式汁，盡在不言中.
泰汁材料:
白醋，子天椒粒，砂糖，魚露，蒜茸，青檸汁，少許檸檬葉
白醋，子天椒粒，砂糖，魚露，蒜茸，青檸汁，少許檸檬葉
把材料調至自己啱味道就可以啦.
2015年6月21日星期日
2015年6月14日星期日
Sous vide ~ Lamb chop
今晚又玩slow cook, 買左New Zealand 羊架，8枝骨，用左51.7°C 2hrs. 唔怕生嘅話，呢個溫度時間係無得頂! 半生熟，肉質好鬆軟!
2015年5月17日星期日
又嚟宴客
老公飛左，點都要搵下飯腳嘅. 當然都係搵我老友上嚟試新菜. 今晚都幾多野食，不過亮點當然係“日式磯煮鮑魚” 同埋個“冬瓜盅” 啦.
個冬瓜盅條邊唔係我切架，係菜檔哥哥知我整冬瓜盅，主動話幫我整，二話不說，兩三分鐘就攪掂啦..... 咁有條邊真係靚好多嘅.
個冬瓜盅條邊唔係我切架，係菜檔哥哥知我整冬瓜盅，主動話幫我整，二話不說，兩三分鐘就攪掂啦..... 咁有條邊真係靚好多嘅.
日式磯煮鮑魚食譜
材料 :
- 昆布汁 (或木魚湯) 4-5湯匙
- 白蘿蔔 4-5件
- 冬菇3-4隻 浸軟 (可以不加)
- 清水 500 ml (要蓋過材料面)
- 昆布三兩塊
- 冬菇3-4隻 浸軟 (可以不加)
- 味醂 100 ml
- 日本醬油 50ml
- 三溫糖 3湯匙 (可用黃糖)
- 鮮鮑魚一斤 (約8隻)
做法 :
- 將鮑魚去掉外殼、腸臟及魚咀，清洗乾淨四邊
- 我用Sous Vide (slow cook) 煮法, 鮑魚用60C 煮25分鐘, 再放入冰水浸大約5分鐘. 隔水備用
- 將 材料 1-6開火煮滾後收慢火煮20分鐘
- 加入材料7-9, 搞勻後試味。(各款醬油鹹味不一，可以先加部份，再按個人口味加減), 之後上蓋煮 10分鐘左右, 再焗10分鐘後, 放涼
- 最後加入鮑魚, 放入雪櫃6小時以上或隔夜都可以
2015年4月25日星期六
2015年4月12日星期日
Sous Vide Pork Chops
上次整完牛扒，今次整豬扒，57°C 2 小時，出嚟之後，開熱隻pan，加入牛油每邊煎1分鐘，又得左 ! 因為今次係豬肉，都有d 擔心唔熟，所以每邊煎1分鐘，下次可以試煎每邊30秒，可能效果會更好!
2015年4月7日星期二
Sous Vide - 煎牛扒
今晚終於可以試整牛扒啦，54°C ~ 1小時，出嚟後仲要每邊各煎30秒，估唔到效果真係好好，平時煎都無咁靚呀! 今次只係買d 平價牛扒整，下次可以買隻靚小小啦.
今晚整埋心太軟，好滿足啊！
下轉就整豬扒啦！
2015年4月2日星期四
新玩具
慢煮，已經成為左煮食熱潮. 老友記都已經買左，話慢煮出嚟嘅食物超好食.
真係要多謝老公，係我仲心大心細買唔買之際，佢已經二話不說，自己上網訂左番嚟. Surprise!
好型架，呢個品牌同老友記唔同，但功能一樣. 离晚就試玩溫泉蛋，但唔係太成功，朋友話要用日本蛋架........哈哈哈！
呢個我買左嘅品牌:
呢個係老友記買嘅品牌:
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