又嚟宴客

老公飛左，點都要搵下飯腳嘅. 當然都係搵我老友上嚟試新菜. 今晚都幾多野食，不過亮點當然係“日式磯煮鮑魚” 同埋個“冬瓜盅” 啦.

個冬瓜盅條邊唔係我切架，係菜檔哥哥知我整冬瓜盅，主動話幫我整，二話不說，兩三分鐘就攪掂啦..... 咁有條邊真係靚好多嘅.

 

 

 

日式磯煮鮑魚食譜

  

材料 :

1. 昆布汁 (或木魚湯)  4-5湯匙
2. 白蘿蔔 4-5件
3. 冬菇3-4隻 浸軟 (可以不加)
4. 清水 500 ml (要蓋過材料面)
5. 昆布三兩塊
6. 冬菇3-4隻 浸軟 (可以不加) 
7.  味醂 100 ml
8. 日本醬油 50ml
9. 三溫糖 3湯匙 (可用黃糖)   
10.  鮮鮑魚一斤 (約8隻) 

 

做法 :

1. 將鮑魚去掉外殼、腸臟及魚咀，清洗乾淨四邊
2.  我用Sous Vide (slow cook) 煮法, 鮑魚用60C 煮25分鐘, 再放入冰水浸大約5分鐘. 隔水備用
3.  將 材料 1-6開火煮滾後收慢火煮20分鐘
4.  加入材料7-9, 搞勻後試味。(各款醬油鹹味不一，可以先加部份，再按個人口味加減), 之後上蓋煮 10分鐘左右, 再焗10分鐘後, 放涼
5.  最後加入鮑魚, 放入雪櫃6小時以上或隔夜都可以