涼拌黑木耳伴醉鮑魚

醉鮑魚同黑木耳原來都可以係好朋友, 最近參考左大少奶嘅醉鮑魚做法, 再伴埋黑木耳一齊食, 又幾唔錯喎.

 

涼拌黑木耳：鮮木耳 4兩蠔油 1.5 湯匙麻油 1.5 湯匙芝麻 適量

1. 洗淨黑木耳，用滾水焯3分鐘，隔水備用

2. 蠔油，麻油，倒入黑木耳拌勻，放入雪櫃2小時或以上。上碟後加上芝麻。

 

醉鮑魚：鮮鮑魚 6隻糟鹵 1枝 杞子 1湯匙砂糖1茶匙花鵰酒 1/5杯（隨意)

1. 鮮鮑魚洗淨，隔水蒸熟，放入冰水中浸15分鐘以上，隔水備用.

2. 杞子用熱水浸1分鐘，隔去水份

3. 花雕， 糟鹵 ，砂糖拌勻，加入杞子，鮑魚，放入雪櫃4小時以上。

 

如果想要重d酒味，加少少花雕，糟鹵本身有酒香，但加左花雕會更香。記住要用冰水浸鮑魚，先可以令肉質更爽口。糟鹵可以循環再用，不過杞子可以每次用新嘅去浸。雞翼，鮑魚，蝦。。。。都可以用呢個方式去做。