梅菜扣肉

從來無唸過，梅菜扣肉要整咁長時間，到自己落手整，先知原來係心機菜。剩係蒸嘅時間都用左3個鐘。出嚟味道好野味，真係送飯一流，同埋一定要買靚嘅甜梅菜，唔係就嘥心機啦。

 

 

 

材料:

1.         五花腩一斤

2.         甜梅菜半斤

3.         薑3塊切厚身

4.         蒜頭兩粒切茸

5.         打碎冰糖3湯匙

6.         紹慶酒3湯匙

7.         老抽2湯匙

8.         麻油適量

9.         粟粉水適量

 

預備一盆冰水

 

做法:

1.         先將五花腩加入薑片飛水約5分鐘, 放入冰水中浸至完全涼透, 抺乾水份, 切片, 大約半吋厚一塊. 

2.         燒熱鑊, 加入少許油, 炒香梅菜後, 放入碗中, 加入蒜茸, 酒, 老抽 及冰糖攪均備用. 

3.         預備一個大碗, 把切片五花腩排入碗中間, 皮向碗底, 將已攪均梅菜放入碗的兩側及面, 完全蓋過豬肉. 

4.         包上兩層錫紙, 碗邊位置要壓實. 放上蒸架, 中火蒸3小時. 

5.         先開小許錫紙口, 倒出所有汁料後, 然後先斯走錫紙, 用一隻圓碟蓋住個碗, 跟住連碟連碗小心反轉, 慢慢打開個碗, 好靚嘅梅菜扣肉就差不多了. 

6.         用3-4湯匙汁料, 加入粟粉攪均, 煲滾剩餘汁料, 加入麻油, 粟粉水, 煮至結身, 倒上扣肉面, 完成. 

記住煮多幾碗飯啊!